Έριξα όλα τα υλικά σε ένα μπολ και βγήκε η πιο αφράτη μπατζίνα που έχω φτιάξει ποτέ!

 

Υπάρχουν συνταγές που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις γιατί αρκεί να ανοίξει η πόρτα του φούρνου για να καταλάβεις τι πρόκειται να ακολουθήσει. Η μπατζίνα είναι μία από αυτές. Η μυρωδιά του δυόσμου, το γλυκό άρωμα του κολοκυθιού και η τραγανή, χρυσαφένια επιφάνεια δημιουργούν έναν συνδυασμό που δύσκολα αφήνει κάποιον ασυγκίνητο.

Αυτή η παραδοσιακή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο είναι από εκείνες τις συνταγές που γίνονται εύκολα με απλά υλικά και καταλήγουν να πρωταγωνιστούν στο τραπέζι. Κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τρώγεται ζεστή αλλά είναι εξίσου απολαυστική και την επόμενη ημέρα, ενώ συνοδεύει ιδανικά μια χωριάτικη σαλάτα, λίγο γιαούρτι ή ακόμα και ένα ποτήρι δροσερό κρασί.

Η συγκεκριμένη εκδοχή ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στα τυριά και το κολοκύθι, ώστε κάθε μπουκιά να είναι αφράτη στο εσωτερικό, με υπέροχη τραγανή κρούστα στις άκρες.

Υλικά

4 μεγάλα κολοκύθια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη (περίπου 4 γεμάτες κούπες)

1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο

4 αυγά

220 ml κεφίρ

230 ml ελαιόλαδο

180 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη

180 γρ. γλυκιά μυζήθρα, θρυμματισμένη

2 κούπες φαρίνα που φουσκώνει μόνη της

4-5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

1 κουταλάκι ρίγανη

1 κουταλάκι αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ταψί: ορθογώνιο περίπου 35 × 25 εκ. ή στρογγυλό 34-36 εκ.

Μερίδες: 10-12 κομμάτια

Εκτέλεση

Τρίβουμε πρώτα τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου μία ώρα ώστε να αποβάλουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται.

Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε καθαρή βαμβακερή πετσέτα ή τουλπάνι και τα στύβουμε πολύ καλά. Το σωστό στράγγισμα είναι το μυστικό για να γίνει η μπατζίνα σφιχτή, να κόβεται όμορφα και να μη βγάλει περιττά υγρά κατά το ψήσιμο.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέτουμε το κεφίρ και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε τη φέτα και τη μυζήθρα θρυμματισμένες με τα χέρια, μαζί με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε ώστε τα τυριά να μοιραστούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.

Προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο κολοκύθι, τον δυόσμο, τον άνηθο, τη ρίγανη και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ώστε να διατηρηθεί αφράτο το μείγμα.

Τελευταία ενσωματώνουμε τη φαρίνα σε δύο δόσεις ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι σχετικά παχύρρευστο αλλά να απλώνεται εύκολα στο ταψί.

Λαδώνουμε καλά το ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το στρώνουμε ομοιόμορφα με μία σπάτουλα ώστε να έχει παντού ίδιο πάχος, περίπου 2-3 εκατοστά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα, για 40-45 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανές άκρες.

Μόλις βγει από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί πριν την κόψουμε. Έτσι τα κομμάτια διατηρούν το σχήμα τους και σερβίρονται πολύ πιο εύκολα.

Η μπατζίνα διατηρείται εξαιρετικά και την επόμενη ημέρα, ενώ πολλοί θεωρούν πως τότε γίνεται ακόμη πιο νόστιμη, αφού έχουν δέσει καλύτερα όλα τα αρώματα των τυριών και των μυρωδικών. Είναι ιδανική για κολατσιό, πικνίκ, ταπεράκι στο γραφείο ή ένα ελαφρύ βραδινό που θα εξαφανιστεί από το πρώτο κιόλας κομμάτι.