Το χωριάτικο φύλλο δεν στρώνεται εδώ σε κλασικές επίπεδες στρώσεις, αλλά τυλίγεται γύρω από τη γέμιση και μετατρέπει την κοτόπιτα σε καλοσχηματισμένα, τραγανά ρολά. Το ιδιαίτερο αυτό στήσιμο προσφέρει περισσότερο ροδισμένο φύλλο σε κάθε κομμάτι και κάνει το σερβίρισμα εύκολο, αφού κάθε ρολό κρατά τη γέμισή του χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα μιας πλούσιας σπιτικής πίτας.
Στο εσωτερικό, το βρασμένο κοτόπουλο συνδυάζεται με πράσινες πιπεριές, πιπεριές Φλωρίνης και κρεμμύδι που έχουν προηγουμένως μαλακώσει στο τηγάνι. Οι κόκκινες πιπεριές προσθέτουν γλυκιά, γεμάτη γεύση, ενώ οι πράσινες δίνουν πιο ζωηρή φυτική νότα. Η τριμμένη γραβιέρα ενώνει τα υλικά και προσφέρει την απαραίτητη αλμυρή ένταση. Ο μαϊντανός φρεσκάρει τη γέμιση και το προαιρετικό κάρυ χρησιμοποιείται διακριτικά, ώστε να αρωματίζει χωρίς να σκεπάζει το τυρί και τις πιπεριές.
Το βασικό σημείο προσοχής είναι η υγρασία της γέμισης. Τα λαχανικά πρέπει να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν και, πριν ενωθούν με το κοτόπουλο και τη γραβιέρα, να απομακρυνθούν από τη φωτιά. Έτσι το χωριάτικο φύλλο διατηρεί καλύτερα τις πτυχώσεις του και ψήνεται τραγανό. Με προσεκτικά κλεισμένες άκρες, καλό λάδωμα και λίγο σουσάμι στην επιφάνεια, τα ρολά αποκτούν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και κόβονται όμορφα αφού σταθούν λίγο μετά τον φούρνο.
Υλικά
Για τη γέμιση
700 γρ. κοτόπουλο βρασμένο, χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένο σε κομμάτια
3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
3 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/3 κούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι γλυκού κάρυ, προαιρετικά
Λίγο κόκκινο πιπέρι
Αλάτι και πιπέρι
Για τα ρολά
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
80 ml ελαιόλαδο
Σουσάμι, προαιρετικά
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις πράσινες πιπεριές και τις πιπεριές Φλωρίνης. Σοτάρουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να τσιγαριστεί το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το βρασμένο κοτόπουλο και προσθέτουμε το μείγμα του τηγανιού. Ανακατεύουμε με μαρίζ ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα οι πιπεριές και το κρεμμύδι ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το κόκκινο πιπέρι και, αν θέλουμε, το κάρυ. Δοκιμάζουμε το αλάτι πριν προσθέσουμε περισσότερο, επειδή η γραβιέρα είναι ήδη αλμυρή. Ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να κατανεμηθεί σε όλη τη γέμιση.
Απλώνουμε τα χωριάτικα φύλλα στην επιφάνεια εργασίας και τα λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο. Διπλώνουμε τη μία άκρη κάθε φύλλου κατά περίπου 10 εκ., ώστε να σχηματιστεί μια ενισχυμένη λωρίδα. Μοιράζουμε επάνω της ποσότητα από τη γέμιση, αφήνοντας ελεύθερο χώρο στις άκρες.
Διπλώνουμε προσεκτικά τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα, για να συγκρατηθεί η γέμιση, και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλα τα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση.
Λαδώνουμε καλά μια λαμαρίνα και τοποθετούμε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο, με το κλείσιμο προς τα κάτω. Τα αλείφουμε καλά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε τα ρολά στους 190°C στον αέρα ή στους 200°C στις αντιστάσεις για 50 έως 60 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια, τραγανή επιφάνεια. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και έπειτα τα κόβουμε με μαχαίρι.
Tips
Αφήνουμε το σοταρισμένο μείγμα εκτός φωτιάς πριν το ενώσουμε με τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μη ζεστάνει υπερβολικά το φύλλο κατά το τύλιγμα.
Αλατίζουμε αρχικά με φειδώ και διορθώνουμε τη γεύση πριν προστεθεί η γραβιέρα, καθώς το τυρί ενισχύει αισθητά την αλμύρα της γέμισης.
Δεν παραγεμίζουμε τα φύλλα. Η ελεύθερη επιφάνεια στις άκρες επιτρέπει να κλείσουν σωστά τα ρολά χωρίς να ξεχειλίσουν στο ψήσιμο.
Τοποθετούμε κάθε ρολό με την ένωση προς τα κάτω, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του καθώς ψήνεται.
Αλείφουμε προσεκτικά όλη την εξωτερική επιφάνεια με ελαιόλαδο, ιδιαίτερα στα σημεία όπου διπλώνει το φύλλο, για πιο ομοιόμορφο ρόδισμα.
Περιμένουμε λίγο πριν κόψουμε τα ψημένα ρολά, ώστε να σταθεροποιηθεί η ζεστή γέμιση και να μείνουν καθαρές οι φέτες.
Σερβίρουμε τα ρολά κοτόπιτας ζεστά ή ελαφρώς χλιαρά, όταν η γραβιέρα παραμένει απολαυστική και το χωριάτικο φύλλο έχει κρατήσει την τραγανή υφή του.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου