Η συγκεκριμένη συνταγή είναι γνωστή σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και συχνά θα τη συναντήσετε με την ονομασία Oreshki. Παραδοσιακά, τα μπισκότα ψήνονται σε ειδική φόρμα που τους δίνει το χαρακτηριστικό σχήμα του κελύφους του καρυδιού. Αυτό όμως που κάνει τα καρυδάκια πραγματικά ξεχωριστά είναι η αντίθεση ανάμεσα στη βουτυρένια, ελαφρώς τραγανή ζύμη και στη μαλακή καραμελωμένη γέμιση.
Η ζύμη είναι απλή και βασίζεται σε βούτυρο, κρόκους αυγών, στραγγιστό γιαούρτι και αλεύρι. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερη τεχνική, αρκεί να προσέξουμε να παραμείνει μαλακή και εύπλαστη. Η μία ώρα στο ψυγείο βοηθά σημαντικά, καθώς το βούτυρο σταθεροποιείται και η ζύμη δουλεύεται πολύ πιο εύκολα όταν έρθει η ώρα του ψησίματος.
Για τη γέμιση χρησιμοποιούμε καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, το οποίο χτυπάμε με λίγο βούτυρο μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και βελούδινη κρέμα. Η γεύση της θυμίζει dulce de leche και ταιριάζει εξαιρετικά με το τραγανό μπισκότο. Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, βουτυρένιο και ιδιαίτερα απολαυστικό, χωρίς να χρειάζεται πολύπλοκη διαδικασία.
Τα καρυδάκια είναι ιδανικά για γιορτές, κεράσματα, παιδικά πάρτι ή έναν απογευματινό καφέ. Μάλιστα, είναι από τα γλυκά που γίνονται ακόμη καλύτερα αφού μείνουν για λίγες ώρες γεμισμένα, καθώς η κρέμα μαλακώνει ελαφρώς το εσωτερικό του μπισκότου χωρίς να χάνεται η χαρακτηριστική τραγανή υφή του. Αν αγαπάτε τα σπιτικά μπισκότα με κρέμα και τις συνταγές που θυμίζουν παλιό ζαχαροπλαστείο, αυτά τα ρώσικα καρυδάκια με καραμελωμένη κρέμα αξίζει σίγουρα να τα δοκιμάσετε.
Υλικά
140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
40 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Βανίλια
260-280 γρ. αλεύρι
Για την κρέμα:
300 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
60-80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν, συνεχίζοντας το χτύπημα, και στη συνέχεια ρίχνουμε το στραγγιστό γιαούρτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Ξεκινάμε με τα 260 γρ. αλεύρι και προσθέτουμε λίγο ακόμη μόνο αν χρειάζεται.
Τυλίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί και να δουλεύεται πιο εύκολα.
Για το ψήσιμο χρησιμοποιούμε την ειδική φόρμα για καρυδάκια. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης, τις τοποθετούμε στις υποδοχές της φόρμας και ψήνουμε μέχρι τα μπισκότα να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αν δεν υπάρχει ειδική φόρμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μικρά μπαλάκια από αλουμινόχαρτο ως βοήθημα για να πάρουν τα μπισκότα κοίλο σχήμα κατά το ψήσιμο.
Αφήνουμε τα ψημένα καρυδάκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.
Για την κρέμα, χτυπάμε στο μίξερ το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα μαζί με το βούτυρο μέχρι να έχουμε μια λεία, αφράτη και ομοιόμορφη κρέμα.
Γεμίζουμε το εσωτερικό κάθε μπισκότου με λίγη από την καραμελωμένη κρέμα και ενώνουμε δύο κομμάτια μεταξύ τους, ώστε να σχηματιστεί ένα ολόκληρο «καρύδι».
Tips
Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, γιατί η ακριβής ποσότητα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Η ζύμη πρέπει να παραμένει μαλακή και όχι σφιχτή.
Το βούτυρο τόσο στη ζύμη όσο και στην κρέμα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί σωστά.
Δεν παραγεμίζουμε τις υποδοχές της ειδικής φόρμας, γιατί η ζύμη φουσκώνει ελαφρώς κατά το ψήσιμο.
Αφήνουμε τα κελύφη να κρυώσουν εντελώς πριν προσθέσουμε την κρέμα, διαφορετικά το βούτυρο της γέμισης μπορεί να λιώσει.
Αφού γεμίσουμε τα καρυδάκια, μπορούμε να τα αφήσουμε για μερικές ώρες πριν τα σερβίρουμε. Η κρέμα θα δέσει καλύτερα με το μπισκότο και η υφή τους θα γίνει ακόμη πιο απολαυστική.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου