Συνταγή για την κλασική μηλόπιτα με γέμιση από καραμελωμένα μήλα – θα την κάνετε ξανά και ξανά!

 Η καραμέλα, τα μικρά κομμάτια μήλου και η κανέλα σχηματίζουν από την αρχή την επάνω στρώση αυτής της μηλόπιτας. Στήνονται πρώτα στη βάση του ταψιού και καλύπτονται με το αφράτο μείγμα, ώστε μετά το ψήσιμο και την αναποδογύριση τα καραμελωμένα μήλα να εμφανιστούν στην επιφάνεια.

Τα μήλα μαγειρεύονται μόνο για περίπου 2 λεπτά, για να μαλακώσουν ελαφρώς χωρίς να χάσουν εντελώς την υφή τους. Η βανίλια αρωματίζει τη βουτυράτη ζύμη, ενώ το λεμόνι ισορροπεί τη γλύκα της καραμέλας. Μετά τον φούρνο, η μηλόπιτα χρειάζεται να σταθεί 5 λεπτά πριν αναποδογυριστεί, ώστε να διατηρήσει το σχήμα της χωρίς να κολλήσει η καραμελωμένη επιφάνεια.

Υλικά

Για τη ζύμη

4 αυγά

160 γρ. ζάχαρη

75 γρ. βούτυρο, μαλακό

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

200 ml φρέσκο γάλα

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

Για τα καραμελωμένα μήλα

3 μήλα, πλυμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια

120 γρ. ζάχαρη

25 γρ. βούτυρο

Λίγη κανέλα

Χυμός από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα 120 γρ. ζάχαρη και τη ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να παίρνει ελαφρύ καραμελένιο χρώμα. Προσθέτουμε τα 25 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα μήλα, λίγη κανέλα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ώστε τα μήλα να μαλακώσουν και να καλυφθούν ομοιόμορφα από την καραμέλα, χωρίς να διαλυθούν.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και απλώνουμε τα καραμελωμένα μήλα στη βάση του. Τα μοιράζουμε σε ομοιόμορφη στρώση, ώστε μετά την αναποδογύριση να καλύπτουν όλη την επιφάνεια της μηλόπιτας.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τα 160 γρ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά. Ενσωματώνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και, τέλος, προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφο μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα της ζύμης πάνω από τα μήλα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις και στη μεσαία σχάρα, για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα, ώστε η στρώση με τα καραμελωμένα μήλα να βρεθεί στην επιφάνεια.

Tips

• Δεν παραλείπουμε την αναμονή των 5 λεπτών πριν από την αναποδογύριση. Η μηλόπιτα χρειάζεται αυτόν τον σύντομο χρόνο για να σταθεροποιηθεί, αλλά καλό είναι να αναποδογυριστεί όσο η καραμέλα παραμένει ακόμη ζεστή.
• Τα ξινά μήλα, όπως τα Granny Smith, ισορροπούν ευχάριστα τη γλύκα της καραμέλας. Μπορούμε, ωστόσο, να χρησιμοποιήσουμε και κόκκινα γλυκά μήλα, ανάλογα με τη γεύση που προτιμάμε.
• Αν θέλουμε περισσότερη υφή στη στρώση των μήλων, μπορούμε να προσθέσουμε μία χούφτα σταφίδες ή ψιλοκομμένα καρύδια. Τα μοιράζουμε μαζί με τα μήλα, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
• Η μηλόπιτα μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, πασπαλισμένη με λίγη άχνη ζάχαρη ή μαζί με μία μπάλα παγωτό βανίλια.