Το χοιρινό μπούτι των 4 κιλών ψήνεται αργά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, μέσα σε ένα πυκνό γλάσο με μαρμελάδα και χυμό πορτοκαλιού. Η μουστάρδα, η σόγια, το σκόρδο και το τζίντζερ ισορροπούν τη γλυκύτητα, ενώ το γαρίφαλο και ο αστεροειδής γλυκάνισος δίνουν έντονο γιορτινό άρωμα.
Το χάραγμα σε ρόμβους βοηθά το γλάσο να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια και δημιουργεί θέσεις για τα ολόκληρα γαρίφαλα. Στο τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία, ώστε το χοιρινό να πάρει βαθύ, γυαλιστερό χρώμα. Η ποσότητα είναι κατάλληλη για 8-10 άτομα.
Υλικά
Για το χοιρινό και το πορτοκαλένιο γλάσο
1 χοιρινό μπούτι, περίπου 4 κιλά, χαραγμένο σε ρόμβους
Χυμός από 2 πορτοκάλια
600 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
⅓ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα
6 αστεροειδείς γλυκάνισοι
Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, και τοποθετούμε τη σχάρα στη δεύτερη θέση. Ζητάμε από τον κρεοπώλη να χαράξει την επιφάνεια του χοιρινού σε σχήμα ρόμβων.
Ανοίγουμε μικρές τρύπες με τη μύτη ενός μαχαιριού επάνω και ανάμεσα στους ρόμβους. Στερεώνουμε μέσα τους τα ολόκληρα γαρίφαλα, μοιράζοντάς τα σε όλη την επιφάνεια.
Ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ τη μαρμελάδα, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί λείο και ομοιόμορφο γλάσο.
Τοποθετούμε το χοιρινό σε μεγάλο ταψί και το περιχύνουμε με το γλάσο. Προσθέτουμε στο ταψί τους αστεροειδείς γλυκάνισους και καλύπτουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 200°C, στις αντιστάσεις, για 2½–3 ώρες. Ελέγχουμε την εσωτερική θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο του κρέατος, μακριά από κόκαλο: πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 63°C. Αν δεν έχει φτάσει, συνεχίζουμε το ψήσιμο σκεπασμένο και ξαναμετράμε. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 250°C και συνεχίζουμε για περίπου 5–10 λεπτά, παρακολουθώντας συνεχώς το γλάσο για να μη καεί, μέχρι να πάρει το χοιρινό βαθύ, ομοιόμορφο χρώμα.
Αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10–15 λεπτά πριν το κόψουμε. Το μεταφέρουμε σε μεγάλη πιατέλα και το περιχύνουμε με το αρωματικό ζουμί που έχει μείνει στο ταψί.
Tips
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να χαράξει το μπούτι σε ομοιόμορφους ρόμβους, ώστε η επιφάνεια να γλασαριστεί και να ροδίσει πιο ομοιόμορφα.
Μοιράζουμε τα γαρίφαλα σε όλο το μπούτι χωρίς να τα συγκεντρώνουμε σε ένα σημείο, για ισορροπημένο άρωμα.
Χρησιμοποιούμε αρκετά μεγάλο ταψί, ώστε το μπούτι να χωρά άνετα και να μπορούμε να το περιχύσουμε σωστά με το γλάσο.
Καλύπτουμε καλά το ταψί στο πρώτο στάδιο, ώστε τα υγρά του γλάσου να παραμείνουν γύρω από το κρέας κατά το πολύωρο ψήσιμο.
Παρακολουθούμε προσεκτικά το τελικό ρόδισμα στους 250°C, επειδή η μαρμελάδα, το μέλι και η ζάχαρη παίρνουν γρήγορα χρώμα.
Δεν παραλείπουμε τα ζουμιά του ταψιού στο σερβίρισμα, καθώς συγκεντρώνουν το πορτοκάλι, τα μπαχαρικά και τη νοστιμιά του χοιρινού.
Σερβίρουμε το χοιρινό σε μεγάλη πιατέλα, με το γυαλιστερό πορτοκαλένιο γλάσο και τα αρωματικά ζουμιά του ταψιού να συνοδεύουν κάθε μερίδα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου