Δεν είναι «απλά κοτόπουλο». Είναι εκείνο το πιάτο που φτιάχνεις μια καθημερινή μέρα και ξαφνικά το σπίτι μυρίζει σαν μικρό μπιστρό: κρεμώδης σάλτσα, μουστάρδα που δίνει τσαχπινιά, μανιτάρια που λιώνουν και ένα ποτήρι κρασί που κάνει όλη τη διαφορά στο τελείωμα. Το κοτόπουλο αλα κρέμ με μουστάρδα είναι από τις συνταγές που σε σώζουν όταν θες κάτι γρήγορο, αλλά δεν είσαι διατεθειμένος να φας «άνοστα». Θέλεις πλούσια γεύση, βελούδινη υφή και ένα πιάτο που να στέκεται μόνο του στο τραπέζι χωρίς πολλές φιοριτούρες.
Το ωραίο εδώ είναι η ισορροπία. Η κρέμα γάλακτος δένει σαν βούτυρο, η γαλλική μουστάρδα δίνει οξύτητα και βάθος, το κρασί σηκώνει τα αρώματα από το τηγάνι και τα μανιτάρια προσθέτουν «γείωση». Σε 25–30 λεπτά έχεις φαγητό που φαίνεται πιο δύσκολο απ’ όσο είναι, και που ταιριάζει τέλεια με ρύζι, πουρέ ή ακόμα και χοντρό μακαρόνι για να κρατήσει όλη τη σάλτσα.
Υλικά
- 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο (για σωτάρισμα)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
- 2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους
- ⅔ ποτηριού λευκό ξηρό κρασί
- 330 ml κρέμα γάλακτος
- 2½ κ.σ. γαλλική μουστάρδα
- ½ κ.γ. ξερός βασιλικός
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνεις ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνεις το ελαιόλαδο. Προσθέτεις το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους και το σωτάρεις μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Θέλεις να «κλειδώσει» η επιφάνεια, ώστε να μείνει ζουμερό μέσα και να δώσει γεύση στη βάση της σάλτσας.
Ρίχνεις στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύεις για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτεις τα μανιτάρια σε φέτες και συνεχίζεις το σωτάρισμα μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Όσο ψήνονται, ανακατεύεις κατά διαστήματα για να μη «βράσουν» αλλά να σωταριστούν.
Σβήνεις με το λευκό κρασί και αφήνεις το φαγητό να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμα. Μόλις μειωθούν τα υγρά, χαμηλώνεις τη φωτιά.
Προσθέτεις τη γαλλική μουστάρδα και ανακατεύεις καλά ώστε να πάει παντού. Ρίχνεις την κρέμα γάλακτος και ανακατεύεις ξανά μέχρι να ενωθεί η σάλτσα και να γίνει ομοιόμορφη και βελούδινη. Αλατοπιπερώνεις και αφήνεις να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει και να αγκαλιάσει το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.
Λίγο πριν κατεβάσεις το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνεις τον ξερό βασιλικό για άρωμα. Σερβίρεις αμέσως, ιδανικά πάνω σε ζεστό λευκό ρύζι ή με πουρέ πατάτας, για να απορροφήσουν την κρεμώδη σάλτσα.
Στο τέλος, αυτό το πιάτο έχει ένα περίεργο χάρισμα: δεν σε χορταίνει μόνο, σε «ηρεμεί». Είναι από εκείνα τα φαγητά που τρώγονται ήσυχα, με κουταλιά σάλτσας σε κάθε μπουκιά και με την αίσθηση ότι έκανες κάτι απλό… αλλά πολύ σωστό.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου