Φτιάξε τώρα σπιτική λεμονάδα και ξέχνα τα έτοιμα αναψυκτικά

 

Υπάρχουν αρώματα που γεμίζουν ολόκληρο το σπίτι πριν καν τελειώσει η συνταγή. Το φρεσκοστυμμένο λεμόνι είναι ένα από αυτά. Ξυπνάει την κουζίνα, φρεσκάρει την ατμόσφαιρα και σε προδιαθέτει για κάτι δροσερό, καθαρό και σπιτικό. Η συμπυκνωμένη λεμονάδα δεν είναι απλώς ένας χυμός· είναι μια βάση που μπορεί να μεταμορφωθεί σε αναψυκτικό, σε δροσερό ποτό με σόδα ή ακόμη και σε γρήγορο σιρόπι για γλυκά.

Με δύο βασικά υλικά και σωστή τεχνική, φτιάχνουμε ένα συμπύκνωμα που διατηρεί όλο το άρωμα του φρούτου χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Αραιώνεται εύκολα, διατηρείται για εβδομάδες στο ψυγείο και δίνει λύση κάθε φορά που θέλουμε κάτι δροσιστικό χωρίς να ανοίγουμε συσκευασμένα προϊόντα.

Υλικά

• 3,8 κιλά ζάχαρη κρυσταλλική
• 10 κιλά φρέσκα, ζουμερά λεμόνια
• Ξύσμα από 4 λεμόνια (μόνο το κίτρινο μέρος)

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και κρατάμε το ξύσμα από μερικά από αυτά, προσέχοντας να μη πάρουμε το λευκό μέρος που πικρίζει. Στη συνέχεια τα στύβουμε και σουρώνουμε τον χυμό ώστε να απομακρυνθούν κουκούτσια και ίνες. Από την ποσότητα αυτή θα προκύψουν περίπου 3,5–4 κιλά καθαρός χυμός, ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα λεμόνια.

Σε κατσαρόλα για μπεν μαρί τοποθετούμε τον χυμό λεμονιού μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα. Η κάτω κατσαρόλα πρέπει να έχει νερό που σιγοβράζει, ενώ η επάνω δεν πρέπει να ακουμπά στο νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας απαλά ανά διαστήματα.

Η διαδικασία διαρκεί περίπου 45–60 λεπτά. Δεν θέλουμε έντονο βρασμό, αλλά σταθερή θερμοκρασία ώστε να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να δέσει ελαφρώς το σιρόπι. Όταν το μείγμα γίνει διαυγές και ομοιογενές, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη λεμονάδα να κρυώσει και στη συνέχεια τη μεταγγίζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια. Κλείνουμε καλά και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για σερβίρισμα, ανακατεύουμε 1 μέρος συμπυκνωμένης λεμονάδας με 4–5 μέρη κρύο νερό ή σόδα και προσθέτουμε πάγο. Το αποτέλεσμα είναι έντονα αρωματικό, δροσερό και ισορροπημένο.

Η σπιτική συμπυκνωμένη λεμονάδα έχει καθαρή γεύση, χωρίς περιττή οξύτητα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε κοκτέιλ, γλυκά ή μαρινάδες.