Το μυστικό εδώ είναι το σωστό δέσιμο των υλικών. Τα μανιτάρια δίνουν σώμα και πλούσια γεύση, τα καρότα γλυκαίνουν διακριτικά τη σάλτσα, ενώ οι μελιτζάνες και οι πατάτες δημιουργούν τις κλασικές στρώσεις που όλοι περιμένουν από έναν καλό μουσακά. Από πάνω, μια νηστίσιμη μπεσαμέλ, βελούδινη και σωστά δεμένη, έρχεται να ολοκληρώσει το φαγητό χωρίς να το βαραίνει.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που θέλουν λίγο χρόνο, αλλά σε αποζημιώνουν απόλυτα. Και το ακόμα καλύτερο; Την επόμενη μέρα είναι σχεδόν πιο νόστιμος. Κόβεται καλύτερα, στέκεται πιο όμορφα στο πιάτο και οι γεύσεις έχουν δέσει ακόμα περισσότερο. Αν ψάχνεις ένα νηστίσιμο φαγητό που να μη θυμίζει «λύση ανάγκης», αλλά κανονικό κυριακάτικο ταψί, αυτός ο μουσακάς είναι ακριβώς αυτό.
Υλικά
- 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
- 900 γρ. λευκά φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 μέτρια καρότα, τριμμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
- 3/4 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
- 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη μπεσαμέλ:
- 5 κ.σ. νηστίσιμη μαργαρίνη
- 11 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1 λίτρο ζεστό νερό
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίχνεις τη ζάχαρη και αφήνεις για λίγο να γλυκάνει το μείγμα. Προσθέτεις τα τριμμένα καρότα και τα μανιτάρια και ανακατεύεις καλά μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να μαγειρεύονται σωστά.
Στη συνέχεια προσθέτεις τα ντοματάκια κονκασέ και, μόλις πάρουν μια πρώτη βράση, σβήνεις με το κρασί. Ρίχνεις τον μαϊντανό, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις το μείγμα να σιγομαγειρευτεί μέχρι να δέσει και να μείνει με τη σάλτσα του, χωρίς πολλά υγρά.
Παράλληλα τηγανίζεις ελαφρά τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε ηλιέλαιο, ίσα να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Τις μεταφέρεις σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
Λαδώνεις ελαφρά ένα μέτριο πυρέξ και ξεκινάς το στήσιμο. Στρώνεις πρώτα τις πατάτες, από πάνω απλώνεις μια ποσότητα από το μείγμα των λαχανικών και συνεχίζεις με μια στρώση μελιτζάνας. Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, φροντίζοντας η τελευταία στρώση να είναι ομοιόμορφη ώστε να δεχτεί σωστά τη μπεσαμέλ.
Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ, ζεσταίνεις τη μαργαρίνη σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις καλά ώστε να γίνει ένα λείο μείγμα. Διαλύεις τον κύβο λαχανικών στο ζεστό νερό και αρχίζεις να το ρίχνεις σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Αλατοπιπερώνεις και συνεχίζεις μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη, λεία κρέμα.
Απλώνεις τη μπεσαμέλ πάνω από τον μουσακά, ισιώνεις την επιφάνεια και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. Τον αφήνεις να σταθεί για λίγο πριν τον κόψεις, ώστε να κρατήσει καλύτερα τα κομμάτια του.
Αυτός ο μουσακάς είναι από τα φαγητά που δεν χρειάζονται συστάσεις όταν βγουν στο τραπέζι. Μυρίζει σωστά, κόβεται χορταστικά και τρώγεται με εκείνη την ησυχία που δείχνει ότι όλοι είναι απασχολημένοι με το πιάτο τους.
Tips: Αν θέλεις πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείς να ψήσεις τις μελιτζάνες και τις πατάτες στον φούρνο αντί να τις τηγανίσεις. Αν σου αρέσει πιο έντονη γεύση, βάλε λίγο παραπάνω κύμινο στη σάλτσα των μανιταριών. Ο μουσακάς κόβεται πολύ καλύτερα αφού σταθεί 20-30 λεπτά εκτός φούρνου. Την επόμενη μέρα ζεσταμένος είναι πραγματικά εξαιρετικός. Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγη φρυγανιά πάνω από τη μπεσαμέλ για πιο ωραία κρούστα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου